Mayis Ayinda Pazarda: Bu Mevsime Ozel 12 Malzeme

Mayıs demek, pazar tezgahlarının yeşile, kırmızıya, mor renklere bürünmesi demek. Hani o kışın hasret kaldığımız taptaze lezzetler var ya, işte onlar bir bir çıkmaya başlıyor. Bu ay, doğanın bize sunduğu o mis kokulu sebze ve meyvelerle mutfakta harikalar yaratmak için biçilmiş kaftan. Sadece lezzetleri için değil, besin değerleri ve uygun fiyatları için de mevsiminde alışveriş yapmak şart. Gelin, Mayıs ayında pazar sepetimize neler doldurmalıyız, hangi güzellikler bizi bekliyor, bir bir bakalım.

Pazar Alışverişinin Püf Noktaları ve Mayıs’ın Bereketli Başlangıcı

Aslında pazar alışverişi başlı başına bir ritüeldir, değil mi? Özellikle bahar ve yaz aylarında, tezgahlardaki o renk cümbüşü, taptaze kokular insanı bambaşka bir havaya sokar. Mayıs ayında bu coşku iyice artar. Mevsiminde taze ürün tüketmek hem sağlığımız için çok önemli, hem de damak tadımıza şenlik katıyor. Düşünsenize, doğal ortamında, kendi zamanında yetişen bir domatesin tadıyla, serada hormonlarla büyüyen bir domatesin tadı bir olur mu? Olmaz elbette.

Hem bütçemizi düşünmek hem de en lezzetli ürünleri almak için pazar alışverişinin bazı püf noktaları var. Mesela, sebzeleri ve meyveleri mümkün olduğunca sabah erken saatlerde almak, en tazesini yakalamak demektir. Bir de pazarcı esnafıyla sohbet etmekten çekinmeyin. Onlar hangi ürünün nereden geldiğini, hangisinin daha taze olduğunu en iyi bilirler. Bazen ufak tefek indirimler bile koparabilirsiniz. Unutmayın, mevsiminde ürünler hem daha besleyici, hem daha lezzetli hem de daha ekonomiktir. Mayıs ayı da bu bereketin zirveye çıktığı dönemlerden.

Mayıs Ayının Taze Sebzeleri: Yeşil ve Bereketli Sofralar

Mayıs geldi mi mutfaklarda yeşil bir şölen başlar. Pazarlar, tabiri caizse, yeşilin binbir tonuyla dolar taşar. Bu ayın en gözde sebzeleriyle sağlıklı ve lezzetli sofralar kurmak hiç de zor değil.

Enginar: Kalbin Dostu, Sofraların Baştacı

Enginar, Mayıs ayının olmazsa olmazı. Ege’den gelen taze enginarlar tezgahlarda yerini alınca, bilirim ki bahar tam anlamıyla gelmiş demektir. Kalp dostu bu güzide sebze, lifli yapısıyla sindirime de yardımcı olur. Enginar alırken yapraklarının sıkı, diri ve parlak olmasına dikkat edin. Rengi koyu yeşil olmalı, uçları kurumuş veya sararmış olmamalı. Temizlemesi biraz zahmetli gibi görünse de, inanın lezzeti buna değer. Limonlu suda bekletmeyi unutmayın ki kararmasın. Zeytinyağlısı, pilavı, hatta salatası bile ayrı güzel olur.

Taze Fasulye: Yeşil İnci Taneleri

Mayıs sonlarına doğru tezgahlara ilk çıkan taze fasulyelerle başlar yaz mevsimi heyecanı. Hani o incecik, kılçıksız taze fasulyeler vardır ya, işte onlar en makbulü. Seçerken çıtır çıtır kırılmasına dikkat edin. Rengi canlı yeşil olmalı, üzerinde leke veya sararma bulunmamalı. Zeytinyağlı taze fasulye, yaz sofralarının vazgeçilmezidir. Bir de taze fasulye yemeği yaparken içine minik domatesler eklemeyi deneyin, lezzetine lezzet katıyor.

Bezelye: Minik Ama Güçlü

Kabuğundan ayıklaması biraz vakit alsa da, taptaze bezelyenin tadına doyum olmaz. Bol lifli ve vitamin deposu olan bu minik taneler, pilavlarda, zeytinyağlı yemeklerde, hatta çorbalarda harikalar yaratır. Bezelye seçerken kabuklarının dolgun ve parlak olmasına özen gösterin. İçindeki tanelerin de iri ve yeşil olması önemlidir. Fazla alırsanız, ayıklayıp haşladıktan sonra dondurucuya atabilirsiniz; kışın elinizin altında tazecik bezelye olur.

Bakla: Ege Mutfağının Favorisi

Bakla da Mayıs ayının iddialı sebzelerinden. Özellikle iç bakla sevenler için tam zamanı. Bakla alırken kabuklarının parlak yeşil ve dolgun olmasına dikkat edin. Taze bakla, yoğurtlu ve dereotlu olarak yapıldığında sofralara baharı getirir. Baklayı temizlerken kararmasını önlemek için yine limonlu sudan yardım almayı unutmayın. İç baklasını ayıklayıp zeytinyağlı yemeğini veya salatasını yapabilirsiniz, yoğurtlu sosuyla muhteşem olur.

Diğer Yeşil Güzellikler: Semizotu, Roka ve Asma Yaprağı

Mayıs ayı sadece bu saydıklarımızla sınırlı değil. Semizotu, yoğurtlu salataların ve mezelerin baş tacı olurken, roka balık sofralarının vazgeçilmez eşlikçisi. İkisinin de kendine has, ferahlatıcı bir tadı vardır. Asma yaprağı ise, dolmaların ve sarmaların kalbi. Taze asma yaprakları çıktığı zaman bolca alıp salamura yapmak, kışın da bu lezzetten mahrum kalmamak demektir. Benim teyzem her yıl Mayıs ayında, komşulardan aldığı taze asma yapraklarını özenle hazırlar, kışa hazırlar.

Meyve Dolu Mayıs: Tatlı Kaçamakların Zamanı

Mayıs, sadece yeşillerin değil, tatlı ve sulu meyvelerin de habercisi. Kırmızıdan mora, ekşiden tatlıya uzanan geniş bir yelpaze sunar.

Çilek: Baharın Kırmızı Mücevheri

Kim sevmez ki mis kokulu çileği? Mayıs ayının başlarında çıkan bu kırmızı güzellikler, reçellerin, tatlıların, pastaların ve tabi ki tek başına tüketimin bir numarasıdır. Çilek seçerken parlak kırmızı renkte, ezilmemiş ve küflenmemiş olmasına dikkat edin. Kokusu da size tazeliği hakkında ipucu verecektir. Yıkarken çok fazla suda bekletmeyin, aromasını kaybedebilir. Hızlıca yıkayıp afiyetle tüketin.

Dut: Doğanın Şekeri

Beyaz dut ve karadut… İkisi de Mayıs ayında tezgahlarda yerini alır. Beyaz dut daha tatlı ve hafif olurken, karadutun ekşimsi ve yoğun bir tadı vardır. Özellikle karadut, rengiyle ve lezzetiyle tatlılara, soslara çok yakışır. Antioksidan deposu olan dut, taze taze yemek için harikadır. Alırken ezilmemiş olmasına ve saplarının taze durmasına özen gösterin.

Yeşil Erik: Tuzla Dost, Ekşinin Kralı

Mayıs ayının en heyecan verici meyvelerinden biri de yeşil erik. Hani şu çağla bademden sonra çıkan, ağız sulandıran ekşi mi ekşi erikler var ya, işte onlar. Tuzla birlikte yendiğinde verdiği o keyif bambaşkadır. Yeşil erik alırken sert ve parlak olmasına dikkat edin. Yumuşamış erikler lezzetini kaybetmiş olabilir. Lifli yapısıyla sindirime de destek olan yeşil erik, bir de iyi bir C vitamini kaynağıdır.

Otlar ve Lezzet Katıcılar: Baharın Kokusu Mutfakta

Mayıs ayı, yemeklere lezzet katan taze otların da bolluk zamanıdır. Salatalardan ana yemeklere, mezelerden çorbalara kadar pek çok yerde kullandığımız bu otlar, sofralara baharın tazeliğini getirir.

Taze Soğan, Dereotu, Maydanoz: Her Yemeğin Tamamlayıcısı

Taze soğan, mayıs ayında pazar tezgahlarında boy gösteren ilk lezzetlerdendir. Salatada, börekte, hatta meze olarak bile harika gider. Dereotu, balık yemeklerine, yoğurtlu mezelerinize, salatalarınıza müthiş bir aroma katar. Maydanoz ise mutfağımızın vazgeçilmezi. Neredeyse her yemeğe yakışan bu ot, demet demet alınmalı, yemeklerin üzerine bolca serpilmeli. Bu otları alırken yapraklarının canlı yeşil olmasına ve sararmamış olmasına dikkat edin. Kokusu da tazeliği hakkında size bilgi verecektir.

Mayıs Lezzetleriyle Pratik Tarifler ve Saklama Önerileri

Mayıs ayının bereketli ürünleriyle yapabileceğiniz tariflerin sınırı yok. Zeytinyağlı enginar, taze fasulye, bezelye yemeği; çilekli tatlılar, dondurmalar; semizotlu ve dereotlu yoğurtlu salatalar… Hepsini denemelisiniz. Mevsiminde bolca alıp, kışlık hazırlık yapmak da çok akıllıca bir hareket. Bezelye ve baklayı haşlayıp dondurucuya atabilir, enginarı temizleyip limonlu suda beklettikten sonra yine dondurabilirsiniz. Böylece kışın da bu lezzetlerden mahrum kalmazsınız.

İpucu: Sebzeleri saklarken yıkamadan, nemli bir bezle veya kağıt havluya sararak buzdolabının sebzelik kısmında muhafaza edin. Böylece tazeliklerini daha uzun süre korurlar.

Mayıs Ayı Pazarında Erken ve Geç Dönem Farkları

Mayıs ayında hangi sebzeleri dondurmalıyım?

Mayıs ayında dondurmak için en uygun sebzeler arasında bezelye, bakla ve enginar başı çeker. Bezelyeyi kabuklarından ayıklayıp kısa süre haşladıktan sonra; baklayı ayıklayıp yine hafifçe haşladıktan sonra dondurucuya atabilirsiniz. Enginarı ise temizleyip limonlu suda beklettikten sonra porsiyonluk olarak dondurmak, kışın da bu lezzeti sofralarınıza taşımanızı sağlar. Bu sayede mevsiminde ürünleri yıl boyunca tüketebilirsiniz.

Taze bakla alırken nelere dikkat etmeli?

Taze bakla alırken öncelikle kabuklarının canlı, parlak yeşil renkte ve dolgun olmasına dikkat etmelisiniz. Üzerinde sararma, leke veya çürük olmamalıdır. Baklanın ucu kırıldığında çıtır bir ses geliyorsa tazeliğine işarettir. Ayrıca, kabuklarının pürüzsüz ve gergin olması da tazeliğini gösterir. İç bakla alıyorsanız, tanelerin iri ve açık yeşil renkte olmasına özen gösterin; morarmış veya kurumuş tanelerden kaçının.

Enginarın kararmaması için ne yapmalı?

Enginarın temizlerken veya bekletirken kararmasını önlemek için en pratik yöntem limon kullanmaktır. Temizlediğiniz enginar parçalarını bekletmeden direkt limonlu su dolu bir kaba atın. Hatta suya bir miktar un da ekleyebilirsiniz; bu, kararmayı daha da yavaşlatır. Enginarı temizler temizlemez pişirmeye başlamak veya hava ile temasını kesmek de renginin korunmasına yardımcı olacaktır. Bu sayede enginarınız sofranızda da canlı rengini korur.

Mayıs ayı, mutfakta yaratıcılığımızı konuşturmak için harika bir fırsat sunuyor. Pazardan aldığınız taptaze ürünlerle birbirinden lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlayabilir, baharın tüm güzelliklerini sofranıza taşıyabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!

Şef Selin Yılmaz

Mutfakta 15 yılı deviren Şef Selin Yılmaz, evde kolayca yapılabilen pratik ve lezzetli tarifleri sade bir dille anlatıyor. Anne mutfağının sıcaklığını modern sofralara taşımayı seviyor.

Son güncelleme: 13 Haziran 2026

Adım adım

1. 01

   Tavukları hazırla

   Tavuk butlarını soğuk suyla yıkayın ve kurulayın. Tuz, karabiber ve kekikle iyice ovun.

2. 02

   Tavukları kızart

   Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve tavuk butlarını altın rengine kadar kızartın. Ardından tabağa alın.

3. 03

   Soğan ve sarımsağı kavur

   Aynı tavada kalan yağıyla soğanları ve sarımsağı pembeleşinceye kadar kavurun.

4. 04

   Patatesleri ekle ve pişir

   Yeni patatesleri ekleyin ve 10 dakika kadar birlikte kavurun.

5. 05

   Tavukları geri koy ve sonlandır

   Tavuk butlarını tekrar tavaya koyun ve 30 dakika kadar pişirin. Son olarak ince kıyılmış taze soğanları ekleyin.

Daha fazla Türk Mutfağı

Tavuk Sote: 20 Dakikalık Akşam Yemeği

25

Adana Kebap: Şişten Çıkan Ateşli Adam

85

Sigara Böreği: Çıtır Çıtır Sanat

40